Travailler dans un restaurant à Lyon : « Un secteur avec une telle violence, je n’avais jamais vu ça »

Guillaume, cuisinier à la recherche d’un restaurant à Lyon qui serait un « lieu de travail bienveillant », témoigne.

A 25 ans, Guillaume [le prénom a été modifié] travaille en cuisine depuis plusieurs années. Espérant se spécialiser dans ce qu’on appelle la bistronomie, il raconte s’être confronté plusieurs fois à des chefs violents, au moins verbalement.

Guillaume revient sur des expériences qui peuvent expliquer, en partie, pourquoi le secteur de l’hôtellerie-restauration a perdu 237 000 travailleurs entre février 2020 et février 2021.

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