MOULES-FRITES. Des petits malins ont déjà voté pour les Sommiers. D’autres pour les Sommeliers. Le comble pour ce département qui ne doit pas ou peu produire de vin. A chaque fois que je me balade là-bas, plus exactement en Baie de Somme, je m’empiffre de moules (de bouchot)-frites accompagnées d’un vin blanc importé d’Alsace. Bref, je n’ai jamais trop fait attention aux autres plats du coin. Alors que mangent-ils ces Sommeliers?
MACARONS. Eh bien, beaucoup de spécialités à en croire ce joli site. Le gâteau battu (brioche), la ficelle picarde (crêpe jambon-champignons), la flamiche aux poireaux et… les macarons d’Amiens. Rien à voir avec les macarons colorés du chocolatier lyonnais Sève ou encore les macarons très légers de Nancy. Ceux-là ressembleraient davantage à des palets bretons. Seule la pâte d’amande est leur point commun.
Et si on organisait un vote pour élire la région qui détient le meilleur macaron de France? En attendant, voici la recette des macarons d’Amiens pour tester.
La liste des courses pour 20 macarons:
250 gr de poudre d’amandes
200 gr de sucre
1 cuillère à soupe de miel
2 oeufs
1 cuillère à soupe de gelée d’abricots ou de pomme
quelques gouttes de vanille liquide
1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères (ça se trouve facilement au rayon pâtisserie).
La méthode:
1/ Je mélange les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
2/ Je pile en incorporant peu à peu les blancs d’oeufs. Le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d’amandes.
3/ J’incorpore la gelée d’abricots et l’extrait d’amandes amères.
4/ Je laisse reposer 6 à 8 heures au réfrigérateur.
5/ Je travaille le mélange pour en faire un long rouleau de 4 cm de diamètre, puis je découpe des tranches de 2 cm d’épaisseur, que je place sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé beurré.
– Caro Ten
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